Seis concursantes seleccionados entre 53 solicitantes compitieron entre síy Raúl Rivera Arellano fue coronado ganador.
Requisito para participar
Ser de cualquier nacionalidad excepto Japonesa
Desafío
Crea un plato surtido de cinco tipos de entremeses, utilizando TODOS los INGREDIENTES CLAVE que se mencionan a continuación:
- Hamachi (producto marino de origen japonés)
- Condimentos japoneses (como salsa de soya, miso, vinagre, sake, mirin, etc.)
- Caldo dashi (hecho con katsuobushi y alga kombu)
- Al menos un ingrediente de origen mexicano
Proceso del concurso
¡Empieza inscribiéndote aquí!
La evaluación de tu platillo “5 entremeses Japoneses” se realizará a través de los siguientes elementos:
- Fotografía del plato
- Receta
- Concepto
Por favor sube tus archivos en el enlace inferior.
※ Para este paso se permite utilizar un ingrediente sustituto en lugar del hamachi.
※ Puedes elegir libremente la vajilla, siempre que el conjunto quepa en una bandeja de máximo 28 cm de ancho × 40 cm de largo. Se recomienda usar la vajilla que planeas llevar a la final.
La fecha límite para enviar los documentos es el Domingo, 21 de septiembre a las 11:59 p.m. (CST / UTC-6)
Los resultados de la evaluación documental se comunicarán individualmente a los seleccionados alrededor del miércoles 1 de octubre por parte del comité organizador.
Un máximo de 6 participantes pasarán a la gran final.
Fecha: Sábado 15 de noviembre, a partir de las 9:00 a.m.
Lugar: COLEGIO SUPERIOR DE GASTRONOMÍA
Av. Sonora 189, Hipódromo, Ciudad de México
https://www.sg.edu.mx/
Los finalistas deberán preparar el platillo japonés de “cinco entremeses” que presentaron durante la evaluación documental.
Tiempo de preparación: 100 minutos
Cantidad: 4 porciones
Puedes elegir libremente la vajilla, siempre que el conjunto quepa en una bandeja de máximo 28 cm de ancho × 40 cm de largo. Si no puedes disponer de 4 juegos idénticos de vajilla, se permite el uso de platos alternativos para las otras porciones, siempre que uno (el principal para la evaluación visual) sea del diseño original.
※ Los finalistas recibirán apoyo económico:
Hasta 2,000 MXN para transporte
Hasta 1,000 MXN para ingredientes
(Presentar comprobantes)
Práctica en un restaurante tradicional japonés ryōtei (1 semana).
El ganador será invitado a Japón.
La estancia está programada del sábado 14 al sábado 21 de febrero de 2026.
El comité organizador cubrirá los siguientes aspectos:
- Boleto de avión en clase económica (ida y vuelta) entre Japón y el aeropuerto más cercano a tu ciudad.
- Hospedaje en Japón
- Lugar de capacitación (restaurante japonés tradicional)
Durante este período, podrás participar en un programa de formación culinaria en Japón.
También podrás presentar el examen de certificación en cocina japonesa en el extranjero, si lo deseas. (Con costo.)
Para más información sobre el Sistema de Certificación de Habilidades en Cocina Japonesa, consulta aquí.
Criterios de evaluación
En la gran final, la evaluación se realizará con base en los siguientes criterios:
| Criterio | Descripción | Puntuación |
|---|---|---|
| Técnicas básicas de cocina | ¿Se incorporan las cinco técnicas tradicionales de la cocina japonesa? ¿Se demuestra una base sólida en técnicas culinarias básicas? Las “cinco técnicas” se refieren a: crudo, hervido, asado, frito y al vapor, que forman la base de la cocina japonesa tradicional. | 30 |
| Comprensión de la cocina japonesa | ¿Se demuestra comprensión de las características y la filosofía de la cocina japonesa? | 25 |
| Originalidad | ¿La propuesta muestra originalidad e innovación? ¿El menú está bien estructurado de acuerdo con el concepto presentado? | 20 |
| Higiene y manejo de alimentos | ¿Demuestra buena higiene durante la preparación? | 10 |
| Presentación visual | ¿El plato tiene una presentación atractiva y bien equilibrada en colores? | 10 |
| Evaluación del sabor | ¿Está correctamente cocinado? ¿El condimento es apropiado, respetando el sabor natural de los ingredientes y logrando un buen equilibrio de sabores? | 25 |
| Evaluación integral | Evaluación integral de la actitud hacia la cocina y el compromiso con el concurso. | 30 |
| Total | 150 |
Lista del jurado
 Yasuo Asai  | Chef propietario de Asai Kaiseki CuisineEmbajador de buena voluntad para la promoción de la cocina japonesa Nacido en Japón, el chef Yasuo Asai ha forjado una destacada trayectoria internacional, perfeccionando su arte culinario en renombradas cocinas de Nueva York, Santiago de Chile, São Paulo y Tokio. En 2012, México se convirtió en su nuevo hogar, donde asumió la dirección del prestigioso restaurante Yoshimi en el Hotel Hyatt de la Ciudad de México. Impulsado por su pasión por la auténtica cocina japonesa, inauguró en 2016 su propio restaurante, Asai Kaiseki Cuisine, en el exclusivo barrio de Polanco. Reconocido como el único establecimiento en la ciudad especializado en el menú degustación kaiseki, Asai se ha convertido en un referente de la gastronomía japonesa en México. El éxito de su propuesta lo ha llevado a expandirse a Punta Mita y Mérida, donde continúa deleitando a los comensales con su cocina tradicional y creativa, expresándose por medio de su arte culinario. Su espíritu innovador se refleja en sus redes sociales, donde comparte su original fusión de sabores japoneses y mexicanos, cautivando a una audiencia de más de un millón de seguidores. El chef Asai también ha compartido su experiencia y conocimientos como asesor de reconocidas marcas y establecimientos, como el restaurante Tokoyo del Hotel Intercontinental Polanco, la aerolínea ANA y Tequila Suave. Su legado culinario continúa enriqueciendo el panorama gastronómico de México y el mundo, consolidándolo como un referente de la cocina japonesa auténtica y la fusión creativa. |
 Kazu Kumoto | Embajador de buena voluntad para la promoción de la cocina japonesa Ganador del Premio al Mérito por la Difusión Internacional de la Cocina Japonesa She arrived in Mexico City in 1969 to apply her culinary knowledge in various companies and embassies. She also offered training courses to different restaurants. In 1996, she launched her first independent project: the “Tori Tori” restaurant, introducing a new and unique concept of Japanese cuisine in Mexico. In 2006, Chef Kazu joins forces with Guillaume Martin (owner of the “Estoril Group”) to open the “Murasaki” sushi bar, located inside the “Bistro Estoril” restaurant in the Santa Fe area of Mexico City. Later, the same project was launched at “Syrah,” located in the Antara shopping center, also in Mexico City. That same year, Chef Kazu was invited by Aeromexico to provide culinary training and consulting services, designing the in-flight menu for the Mexico–Narita (Tokyo) route, served twice weekly in both premier and economy class. Due to the success of “Murasaki”, in 2010 Chef Kazu introduced the Izakaya (Japanese pub) concept by opening the “Torobi” restaurant in the Polanco neighborhood of Mexico City. Later that same year, she moved to a larger venue to further share and explore her culinary expertise on a broader scale. |
 Maria Forcada | Periodista especializada en gastronomía, turismo y lujo, es actualmente directora editorial Food&Wine en español. Anteriormente y durante los últimos 12 años fue directora de contenidos, comunicación y PR en Millesime (empresa dedicada al mundo del lujo y la alta gastronomía), y colaboradora habitual en secciones gourmet y life style de revistas internacionales. Ha vivido y trabajado en Europa y Estados Unidos, y ahora se enfrenta a un “nuevo, apetecible y enriquecedor” panorama en México. Su área de especialización es la organización de eventos relacionados con el mundo de la gastronomía y el lujo, coordinando marcas, chefs, proveedores, experiencias, personal, convocatoria y herramientas de marketing. Su firma ha estado presente en medios como Forbes Life, Gentleman, Reforma, Revista Central, L´Officiel, Vanitas España, GQ España y es co-autora de varios libros de Turismo y Gastronomía. Licenciada en Ciencias de la Información en la U.C.M. (1993-1998); realizó un Master en Comunicación Empresarial e Institucional (1999-2000); obtuvo el Certificado de Adaptación Pedagógica en Lengua y Literatura (2002), y es Experta en Nutrición Humana y Técnicas alimentarias por la UCM (2003) y DPD (Programa Didáctico en Dietética de la Universidad de Las Vegas. 2011-2012). En los últimos años se ha especializado en comunicación digital, páginas web y redes sociales. |
| Embajada del Japón en México | |
Organizador:
Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee
Patrocinadores
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries
JFC DE MEXICO
COMERCIAL TOYO
Auspiciadores
Asociación México Japonesa A.C.
Colaboradores
Colegio Superior de Gastronomía
Avisos importantes
※ Las recetas presentadas deben ser originales y no haber sido utilizadas previamente en otros concursos o competencias culinarias.
En caso de descubrirse su participación en otro certamen, el premio será anulado.
※ Las recetas y fotografías del platillo terminado no serán devueltas, independientemente del resultado de la selección.
※ A excepción del nombre y nacionalidad del participante, toda información personal ingresada al momento de la inscripción (como dirección u otros datos sensibles) será protegida y no se utilizará para ningún otro fin.
※ El nombre, nacionalidad y fotografía del rostro de los participantes que avancen a la final serán hechos públicos.
※ Las fotografías y videos tomados durante el evento podrán ser utilizados en sitios web u otros materiales de difusión administrados por el Consejo para la Promoción de la Cocina y la Cultura Alimentaria Japonesa.
※ Se entiende y acepta que las recetas, conceptos y fotografías presentadas podrán ser utilizadas con fines promocionales por el Consejo organizador.
※ No se responderán consultas relacionadas con el proceso de evaluación. Agradecemos su comprensión.
Contacto
Para consultas, por favor comuníquese con el comité organizador a través del siguiente correo electrónico: