Challenge! Taste of Japan 2025 Poland Competition | Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee

Jakub Horák (Czechy) wygrał!

Kwalifikacje

Kandydaci muszą posiadać obywatelstwo inne niż japońskie.

Zadanie

Stwórz zestaw 5 przystawek kuchni japońskiej, używając następujących składników kluczowych:

※ składników kluczowych

Japońska wołowina Wagyu (część karkowa)

Podczas finału każdy uczestnik otrzyma od komitetu organizacyjnego 500 g wołowiny Wagyu (blok mięsa o wadze 500 g, już oczyszczony z ścięgien) jako składnik do wykorzystania.

Japońskie przyprawy (sos sojowy, miso, ocet, sake, mirin itd.)
Dashi (bulion z kombu i płatków bonito)

Przebieg konkursu

Zgłoszenie

Zarejestruj się za pomocą poniższego formularza.

Najpierw zgłoszenie!

Zgłaszam się

Selekcja dokumentów

Prześlij zdjęcie, przepis i koncepcję proponowanego „Zestawu 5 przystawek”.

Proszę przesłać dane za pomocą poniższego linku.

Dozwolone zamienniki dla Wagyu.
Danie musi zmieścić się na tacy 28×40 cm.
Użyj naczyń planowanych na finał.

Termin: 20 października, godz. 24:00 CEST

Zgłaszam się

Wyniki: ok. 31 października

Do finału awansuje maksymalnie 6 zawodników.

Finał Konkursu

Data i godzina:
TWtorek, 25 listopada, godz. 9:00
Miejsce:
TRANS GOURMET INSTYTUT KULINARNY
(ul. Puławska 58, Mysiadło 05-500 Piaseczno, w budynku Selgros)
https://instytut-kulinarny.pl/

Uczestnicy będą rywalizować, przygotowując danie „Pięć rodzajów japońskich przystawek”, które zgłosili podczas etapu oceny dokumentów.

Czas gotowania: 100 minut
Porcje: 4 porcje

Uwaga:
Dobór naczyń jest dowolny, pod warunkiem że mieszczą się one na tacy o wymiarach 28 × 40 cm.
Jeśli nie można przygotować czterech identycznych zestawów, do oceny wizualnej należy przygotować jeden kompletny zestaw, a do pozostałych trzech porcji można użyć zastępczych talerzy.

※ Dla uczestników finału:
zapewniamy zwrot kosztów do kwoty 500 PLN (ok. 120 EUR) za transport
oraz do 250 PLN (ok. 60 EUR) za zakup składników.
(Zwrot kosztów możliwy jest na podstawie określonych zasad, np. przedstawienia paragonów.)

Nagroda dla Zwycięzcy

Zwycięzca zostanie zaproszony do Japonii na tygodniowy staż w tradycyjnej restauracji „ryotei”.

Bilet lotniczy (klasa ekonomiczna)
Zakwaterowanie w Japonii
Organizacja miejsca stażu

Możliwość przystąpienia do certyfikowanego egzaminu z kuchni japońskiej dla cudzoziemców (opcjonalnie, płatny)

Terminy:
Przylot: 14 lutego 2026 (sob.)
Wylot: 21 lutego 2026 (sob.)

Kryteria Oceny

W finale uczestnicy będą oceniani na podstawie poniższych kryteriów.

Kategoria	Opis	Punkty
Podstawowe Techniki Kulinarne	Opanowanie pięciu podstawowych technik tradycyjnej kuchni japońskiej. Solidne podstawy technik kulinarnych. Pięć podstawowych technik to: surowe (krojenie), gotowanie, grillowanie, smażenie na głębokim tłuszczu i gotowanie na parze — stanowią fundament kuchni japońskiej.	30
Zrozumienie Kuchni Japońskiej	Zrozumienie cech i filozofii kuchni japońskiej	25
Oryginalność	Oryginalność pomysłów oraz zgodność menu z koncepcją	20
Zarządzanie Higieną	Zachowanie odpowiednich standardów higieny podczas gotowania	10
Ocena Prezentacji	Prezentacja: dobre zestawienie kolorów i apetyczny wygląd potrawy	10
Ocena Smaku	Smak: odpowiednio przygotowane danie, podkreślające naturalny smak składników i dobrze zbalansowane przyprawy	25
Ocena Ogólna	Ogólna ocena postawy, podejścia do gotowania i zaangażowania w konkurs	30
	Suma	150

Sędzia

Organizator

Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee

Sponsor

Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries

Patronat

Japan External Trade Organization(JETRO)

Współpraca

TRANS GOURMET INSTYTUT KULINARNY

Japan Livestock Products Export Promotion Council（J-LEC）

Cominport Sp. z o.o.

Informacje ważne

Zgłaszane przepisy muszą być oryginalne i nie mogą być wcześniej wykorzystane w innych konkursach kulinarnych.
W przypadku wykrycia powielania, nagroda zostanie anulowana.
Zgłoszone przepisy i zdjęcia gotowych potraw nie będą zwracane, niezależnie od wyników selekcji.
Z wyjątkiem imienia, nazwiska i narodowości uczestnika, inne dane osobowe (np. adres) będą chronione i nie będą wykorzystywane do innych celów.
Imiona, nazwiska, narodowości i zdjęcia uczestników zakwalifikowanych do finału zostaną upublicznione.
Zdjęcia i nagrania wykonane podczas konkursu mogą być wykorzystywane na stronach internetowych i materiałach promocyjnych Japońskiej Organizacji Promocji Kuchni i Kultury.
Biorąc udział w konkursie, wyrażasz zgodę na wykorzystanie swojego przepisu, koncepcji i zdjęć potraw do celów promocyjnych przez organizatora.
Prosimy o zrozumienie, że nie odpowiadamy na zapytania dotyczące procesu oceny.

Kontakt

contest@jcdc.tokyo

Jakub Horák (Czech Republic) won!

Eligibility

Applicants must hold a nationality other than Japanese.

Challenge

Create a Japanese appetizer platter of 5 items using the following key ingredients:

※ key ingredients

Japanese Wagyu (shoulder loin)

At the final competition, each contestant will be provided by the management committee with 500 g of Wagyu beef (a trimmed 500 g block of meat) as an ingredient.

Japanese seasonings (soy sauce, miso, vinegar, sake, mirin, etc.)
Dashi (kombu and bonito flakes)

Competition Flow

Entry

Please register using the form below.

Start with your entry!

Apply

Document Screening

Submit a photo, recipe, and concept of your proposed “5-Appetizer Platter”.

Please upload your data using the link below.

You may use substitute ingredients for Wagyu.
The dish must fit on a 28×40 cm tray.
Preferably, use dishware for the final.

Deadline: Oct 20, 24:00 CEST

Apply

Notification: around Oct 31

Up to 6 contestants will advance to the final competition.

Finals

Date & Time:
Tuesday, November 25th, from 9:00 AM
Venue:
TRANS GOURMET INSTYTUT KULINARNY
(ul. Puławska 58, Mysiadło 05-500 Piaseczno, in the Selgros building)
https://instytut-kulinarny.pl/

Participants will compete by preparing the “Five Kinds of Japanese Appetizers” dish they submitted during the document screening.

Cooking time: 100 minutes
Portions: 4 servings

Note:
The choice of serving ware is free, as long as it fits on a tray measuring 28 cm (width) × 40 cm (length).
If four identical sets of plates are not available, alternative plates may be used for three servings. However, one complete set should be prepared for the visual presentation (appearance evaluation).

※ For finalists,
a maximum of 500 PLN (approx. 120 EUR) will be reimbursed for transportation costs,
and a maximum of 250 PLN (approx. 60 EUR) for ingredient costs.
(Reimbursement is subject to specific conditions such as receipt submission.)

Winner’s Prize

The winner will be invited to Japan for a one-week internship at a traditional “ryotei” Japanese restaurant.

Travel to/from Japan (economy class)
Accommodation in Japan
Arrangement at host restaurant

Opportunity to take the Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries (paid, optional)

Dates:
Arrival: Feb 14, 2026 (Sat)
Departure: Feb 21, 2026 (Sat)

Evaluation Criteria

In the final competition, participants will be evaluated based on the following criteria.

Category	Details	Points
Basic Cooking Techniques	Mastery of the five fundamental techniques of traditional Japanese cuisine. Basic cooking skills are firmly established. The “five basic techniques” are: Raw (cutting), simmering, grilling, deep-frying, and steaming — all essential foundations of Japanese culinary tradition.	30
Understanding of Japanese Cuisine	Understanding of the characteristics and philosophy of Japanese cuisine	25
Originality	Originality of ideas and alignment of the menu with the concept	20
Hygiene Management	Proper hygiene practices during food preparation	10
Presentation Evaluation	Presentation: good balance of colors and visually appetizing plating	10
Taste Evaluation	Taste: properly cooked, respectful of ingredients’ natural flavors, and well-balanced seasoning	25
Overall Evaluation	Overall evaluation of attitude, culinary philosophy, and engagement in the competition	30
	Total	150

Judge

Organizer

Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee

Sponsor

Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries

Support

Japan External Trade Organization(JETRO)

Cooperation

TRANS GOURMET INSTYTUT KULINARNY

Japan Livestock Products Export Promotion Council（J-LEC）

Cominport Sp. z o.o.

Important Notes

Submitted recipes must be original and must not have been used in any other cooking competitions or contests.
If duplicate submissions are found, the award may be revoked.
Submitted recipes and photos of completed dishes will not be returned, regardless of the selection outcome.
Except for the participant’s name and nationality entered at the time of entry, personal information such as address will be protected and will not be reused for other purposes.
The names, nationalities, and photos of the finalists will be made public.
Photos and videos taken during the competition may be used on websites and promotional materials managed by the Japan Culinary and Cultural Promotion Organization.
By participating, you agree that your recipe, concept, and dish photos may be used for promotional purposes by the organization.
Please note that we are unable to respond to any inquiries regarding the judging process.

Contact

contest@jcdc.tokyo

Yoshizumi Nagaya http://nagaya.de/willkommen/	Szef kuchni i właściciel restauracji Nagaya w Düsseldorfie Ambasador Dobrej Woli Kuchni Japońskiej Po odbyciu szkolenia u nieżyjącego już pana Toshirou Kandagawa w restauracji Kandagawa oraz pana Haruyuki Takady w renomowanej restauracji Takada Hachiyou w Gifu, szef Nagaya przeprowadził się w 2000 roku do Niemiec. Pracował następnie w Armani Nobu w Mediolanie, a w 2003 roku otworzył swoją własną restaurację Nagaya w Düsseldorfie, która w 2010 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Znany z umiejętnego łączenia tradycyjnej kuchni japońskiej z europejskimi wpływami kulinarnymi, szef Nagaya przyciąga smakoszy z całej Europy. Jego pozostałe restauracje, Yoshi by Nagaya i Sankai by Nagaya w Stambule, również mogą pochwalić się gwiazdkami Michelin.
Alon Than https://omakase.eu/	Alon Than – Mistrz Świata w sushi z Tokyo World Sushi Cup 2015,Ambasador Dobrej Woli Kuchni Japońskiej, twórca konceptów kulinarnych: Izumi Sushi, Kago Sushi, Alon Omakase, Kiseki, The Sushi oraz Matcha Bistro & Bar. Juror konkursów międzynarodowych, między innymi Global Sushi Challenge, Championnat de sushi France, Italy sushi cup Posiadacz 2 DAN – czarnego pasa kuroobi w sushi – japoński egzamin rządowy, oficjalny Ambasador All Japan Sushi Association oraz World Sushi Skills Institiute na Polskę i Ukrainę, promuje sushi na świecie, organizator egzaminów na Sushi Proficieny Test, Kuroobi a także Poland Sushi Cup – polskich mistrzostw sushi. Posiada prawie 25 lat doświadczenia w robieniu sushi. Prywatnie jest wierny tradycyjnemu stylowi Edo-mae, a jego ulubiona forma sushi to nigiri.
Marek Burkacki Szefa Kuchni Instytucie Kulinarnym Transgourmet https://instytut-kulinarny.pl/	Marek Burkacki Związany z branżą gastronomiczną od ponad dwudziestu lat, swoją pracę rozpoczynał w warszawskim Hotelu Mercure, następnie pracował w Klubie Polskiej Rady Biznesu w Pałacu Sobańskich na stanowisku Chef de Partie. Brał udział w nagrywaniu programów kulinarnych emitowanych w telewizji – „Smaki Marzeń” i „Kuźnia Dobrego Smaku” z Beatą Śniechowską, Master Chefem II edycji. Uczestniczył w festiwalach i konkursach kulinarnych. W swojej karierze gotował dla najważniejszych osób w państwie, czołowych polityków i aktorów, np. Królowej Szwecji, brazylijskiego pisarza światowej sławy Paulo Coelho, Prezydenta Polski Aleksandra Kwaśniewskiego, Ministra Finansów Leszka Balcerowicza oraz innych. Ostatnie lata to praca w Hotelu Le Regina Warsaw jako Sous Chef. Obecnie pełni rolę Szefa Kuchni w Instytucie Kulinarnym Transgourmet.
Bartosz Peter Ekspert Kulinarny wInstytucie Kulinarnym Transgourmet https://instytut-kulinarny.pl/	Bartosz Peter Młody, ambitny, z głową pełną pomysłów. Zawsze stawia poprzeczkę wysoko. Kieruje się zasadą: “Make it nice or make it twice”. O jego rozległej wiedzy i doświadczeniu świadczą liczne osiągnięcia. W 2015 zdobył srebrny medal w europejskich eliminacjach do Global Young Chef Challenge. Zdobywca srebrnego i brązowego medalu na Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie w 2016. Dwukrotny zwycięzca Kulinarnego Pucharu Polski – 2017 i 2018 oraz zdobywca złotego medalu w konkursie L’art de la Cuisine Martell w 2017. Podczas Kulinarnego Puchary Świata w Luksemburgu w 2018, wspólnie z drużyną seniorów zdobył srebrny i brązowy medal. Doświadczenie zdobywał w Polsce i za granicą: Szef Restauracji Salt w Hotelu Copernicus (4) w Toruniu, Polska; praca w Restauracji Centpourcent w Mechelen (1 Michelin), Belgia. Obecnie pełni rolę Kapitana Narodowej Reprezentacji Kucharzy i pracuje w Instytucie Kulinarnym Transgourmet. W pełni oddany i gotowy na poświęcenia w kulinarnej podróży do kolejnych wyzwań. Szkolenia może prowadzić także w języku angielskim.

Yoshizumi Nagaya http://nagaya.de/willkommen/	Chef-Owner, Nagaya, Düsseldorf Japanese Cuisine Goodwill Ambassador After training under the late Mr. Toshirou Kandagawa at Kandagawa and Mr. Haruyuki Takada at the renowned Takada Hachiyou in Gifu, Chef Nagaya moved to Germany in 2000. He later worked at Armani Nobu in Milan before opening his own restaurant, Nagaya, in Düsseldorf in 2003. In 2010, Nagaya was awarded a Michelin star. Celebrated for his innovative fusion of traditional Japanese cuisine with European culinary influences, Chef Nagaya continues to draw gourmets from across Europe. His additional restaurants, Yoshi by Nagaya and Sankai by Nagaya in Istanbul, also hold Michelin stars.
Alon Than https://omakase.eu/	Alon Than – World Sushi Champion (Tokyo World Sushi Cup 2015) Japanese Cuisine Goodwill Ambassador Founder of culinary concepts such as Izumi Sushi, Kago Sushi, Alon Omakase, Kiseki, The Sushi, and Matcha Bistro & Bar. He has served as a judge in international competitions including the Global Sushi Challenge, Championnat de Sushi France, and Italy Sushi Cup. Holder of the 2nd DAN black belt (Kuro-Obi) in sushi — a Japanese government-certified qualification. Official Ambassador of the All Japan Sushi Association and the World Sushi Skills Institute for Poland and Ukraine, Alon Than actively promotes sushi worldwide. He organizes certification exams such as the Sushi Proficiency Test and Kuro-Obi, as well as the Poland Sushi Cup, the national sushi championship. With nearly 25 years of sushi-making experience, Alon remains personally dedicated to the traditional Edo-mae style — with nigiri being his favorite form of sushi.
Marek Burkacki https://instytut-kulinarny.pl/	Marek Burkacki He has been involved in the catering industry for over twenty years.He started his career at the Mercure Hotel in Warsaw,then worked at the Polish Business Council Club at the Sobański Palaceas Chef de Partie.He participated in the recording of culinary programs broadcaston television – “Smaki Marzeń” (Flavors of Dreams) and “Kuźnia Dobrego Smaku” (The Forge of Good Taste) with BeataŚniechowska, Master Chef of the second edition. He has participated inculinary festivals and competitions. During his career, he has cookedfor the most important people in the country, leading politicians andactors, such as the Queen of Sweden, the world-famous Brazilian writerPaulo Coelho, Polish President AleksanderKwaśniewski, Finance Minister Leszek Balcerowicz, andothers.In recent years, he has worked at the Le Regina Warsaw Hotel as SousChef. He currently serves as Head Chef at the Transgourmet Culinary Institute
Bartosz Peter https://instytut-kulinarny.pl/	Bartosz Peter Young, ambitious, with a head full of ideas. He always sets the bar high. He follows the principle: “Make it nice or make it twice.” His extensive knowledge and experience are evidenced by his numerous achievements. In 2015, he won a silver medal in the European qualifiers for the Global Young Chef Challenge. He won silver and bronze medals at the Culinary Olympics in Erfurt in 2016. He is a two-time winner of the Polish Culinary Cup – 2017 and 2018, and a gold medalist in the L’art de la Cuisine Martell competition in 2017. During the Culinary World Cup in Luxembourg in 2018, he won a silver and bronze medal together with the senior team. He gained experience in Poland and abroad: Head Chef at the Salt Restaurant at the Copernicus Hotel (4) in Toruń, Poland; work at the Centpourcent Restaurant in Mechelen (1 Michelin), Belgium.He currently serves as Captain of the National Chefs’ Team and works at the Transgourmet Culinary Institute. He is fully committed and ready to make sacrifices on his culinary journey to new challenges. He can also conduct training in English.