Challenge! Taste of Japan 2025

伝統的な日本料理（和食）がユネスコの無形文化遺産に登録され、日本国外の日本料理店の数は増加の一途をたどっています。日本料理の人気の高まりは、日本国以外の国籍を持つシェフ達の日々の研鑽によって支えられています。

JCDCは国内外の料理人に対して日本食・食文化に関する情報発信、助言・指導、研修プログラムの提供等を通じ、

日本食・食文化の普及を図ることを目的として、国内外における日本食・食文化の振興に寄与する活動を行っています。

『Challenge! Taste of Japan 2025』は、外国人国籍の海外で日本料理に携わる料理人や、日本料理に興味の料理人を対象に、日本料理に興味関心を深める大会として実施いたします。競技を通じ、日本料理を知るきっかけや、参加者自らの調理技術を高める発見で大会を楽しみながら研鑽する場をつくっていきます。各大会の優勝者は2026年2月に、日本へ招待され、日本の有名料亭で研修を受ける事が出来る特典もございます。 このチャンスに、あなたも是非チャレンジしてみてください。

同時に、本格的な日本料理技術を学べるワークショップも開催します。参加する選手以外の日本料理に興味のある人たちも、参加選手の応援と共に、参加していただきたいと思います。

1. 和食（日本料理）とは

「和食」とは、何であるのでしょうか。

「和」は日本を意味し、「食」は「食べる」を意味しています。和食がここまで認められて来たのは、日本の地理的条件、気候風土が創り出す食材の素晴らしさが現在の和食、日本料理を作り上げています。2013年12月、和食は、「日本人の伝統的食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。その際和食には4つの特徴があると定義づけられました。

①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重

②健康的な食生活を支える栄養バランス

③自然の美しさや季節の移ろいの表現

④正月などの年中行事との密接な関わり

その他、和食（日本料理）を学ぶヒントとなる文献

The number of Japanese restaurants outside Japan has been continuously increasing since UNESCO designated traditional Japanese cuisine, washoku, as an Intangible Cultural Heritage. The growing popularity of Japanese cuisine overseas is supported by the daily efforts of non-Japanese chefs.

“Challenge! Taste of Japan 2025”, a competition for foreign chefs involved in Japanese cuisine as well as those interested in it, aims to promote the appeal of Japanese cuisine abroad. The competition provides participants with an opportunity to enjoy Japanese cuisine and develop new skills to enhance their cooking techniques.

Winners of each regional competition will be invited to Japan in February 2026 for training at renowned Japanese restaurant, ryotei. We hope you will take advantage of this opportunity to challenge yourself.

At the same time, we will hold a workshop for non-competition participants, in which you can learn authentic Japanese cooking techniques. Supporters of the competitors who are interested in Japanese cuisine are encouraged to attend.

JCDC aims to promote Japanese food and culinary culture worldwide. To this end, JCDC disseminates information, provides advice and guidance, and offers training programs to chefs in Japan and overseas.

1．What is Washoku (Japanese Cuisine)？

What exactly is Washoku？

The word “Wa” means “Japan,” and “shoku” means “to eat.”
Washoku has earned worldwide recognition thanks to Japan’s unique geography and climate, which nurture exceptional ingredients and have shaped what we know today as Japanese cuisine.
In December 2013, Washoku was registered as a UNESCO Intangible Cultural Heritage as the “Traditional Dietary Culture of the Japanese.”
At that time, four key characteristics of Washoku were defined:

1) Variety and freshness of ingredients, respecting their natural flavors

2) Nutritional balance that supports a healthy diet

3) Expressing the beauty of nature and seasonal changes

4) Close ties with annual events and celebrations

Other Recommended References for Learning More about Washoku (Japanese Cuisine)

La cocina tradicional japonesa (washoku) ha sido inscrita en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, y el número de restaurantes japoneses que operan en el extranjero sigue creciendo. La creciente popularidad de la cocina japonesa se apoya en el esfuerzo diario de chefs de nacionalidades extranjeras.

La JCDC lleva a cabo actividades que contribuyen a la promoción de la cocina y la cultura gastronómica japonesas, tanto en el ámbito nacional como en el internacional, con el objetivo de difundir la cocina y la cultura gastronómica japonesas a través de la difusión de información, el asesoramiento y la orientación, así como la oferta de programas de capacitación para cocineros japoneses y extranjeros.

“Challenge! Taste of Japan 2025” es un concurso destinado a chefs de nacionalidad extranjera que trabajan en el extranjero en el campo de la cocina japonesa, así como a cocineros interesados en la cocina japonesa, con el fin de profundizar su interés y sus conocimientos sobre el arte culinario japonés. A través de la competición, se creará un espacio para disfrutar y perfeccionar las habilidades culinarias, descubriendo la cocina japonesa y mejorando las propias técnicas de cocina. El ganador de cada concurso será invitado a Japón en febrero de 2026 y tendrá el privilegio de recibir formación en un famoso restaurante japonés. No deje pasar esta oportunidad y anímese a participar.

Al mismo tiempo, se organizarán talleres donde se podrá aprender la auténtica técnica de la cocina japonesa. Invitamos a todas las personas interesadas en la cocina japonesa, además de los participantes en el concurso, a que se unan para animar a los concursantes.

1. ¿Qué es la Washoku (Cocina Japonesa)?

¿Qué es exactamente la Washoku?

La palabra “Wa” significa “Japón” y “shoku” significa “comer”.
La Washoku ha sido reconocida mundialmente gracias a la geografía y el clima únicos de Japón, que ofrecen ingredientes excepcionales y han dado forma a lo que hoy conocemos como la cocina japonesa.
En diciembre de 2013, la Washoku fue inscrita como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO como “La tradición culinaria japonesa”.
En ese momento, se definieron cuatro características principales de la Washoku:

1) Variedad y frescura de los ingredientes, respetando su sabor natural

2) Equilibrio nutricional que favorece una alimentación saludable

3) Expresión de la belleza de la naturaleza y el paso de las estaciones

4) Conexión con festividades y celebraciones anuales

Otras referencias recomendadas para aprender sobre la Washoku (cocina japonesa)